羊城晚報訊記者陸志霖報道：擔心廚房偷工減料？擔心后廚不衛生？為實現后廚陽光操作、透明化管理，廣州市城區學校食堂、集體用餐配送單位和示范單位計劃今年100%實施“明廚亮灶”，社會餐飲單位60%以上實施“明廚亮灶”。如今時間過半，目標完成得如何？8月9日，羊城晚報記者從廣州市食品藥品監督管理局了解到，廣州已有近半數的酒樓餐廳通過安裝透明玻璃窗、顯示屏等方式向市民展示食品加工過程。 下月起餐飲單位需“明廚亮灶”

何為“明廚亮灶”？就是在廚房安裝視頻監控設備或建設透明廚房，將廚房制作的關鍵部位和重要環節通過安裝透明玻璃窗、顯示屏等方式展示出來，引導消費者對食品加工制作過程全程實時監控，從而排查安全隱患。

事實上，即將在9月1日起施行的新修訂的《廣東省食品安全條例》第32條要求，餐飲服務提供者應當保障消費者對食品加工安全的知情權和監督權，通過設立透明玻璃窗、開放廚房、視頻監控等形式，向消費者展示食品加工過程，接受消費者監督。

多家購物中心餐廳已完成改造

截至7月底，廣州城區學校食堂基本100%實現了視頻式“明廚亮灶”，集體用餐單位完成了77%，示范單位為68%，推廣難度最大的社會餐飲單位也完成了42%。

專門免費為市內符合標準的餐飲企業安裝“明廚亮灶”平臺的廣東明亮傳媒有限公司負責人黃賢軍告訴羊城晚報記者，目前“明廚亮灶”工程已基本覆蓋了廣州市內如正佳廣場、天河城、太陽新天地、中華廣場、萬菱匯、西城都薈、恒寶廣場、天娛廣場等大型購物中心的酒樓餐廳，通過其安裝改建的酒樓餐廳已有2000多家。

黃賢軍告訴記者，在食藥監部門系統還未完善之前，廚房的視頻監控數據是存放于餐廳內的設備上的，數據自行儲存30天之后將自動覆蓋。企業自己掌握賬號密碼，第三方無法調取。“等監管部門的系統完善后，我們就會把所有賬號移交給監管部門。”