1.采購關：

 

       采購人員不購進腐爛變質。有食用菌，發芽土豆。三無產品，質次價高的原材料。一切食品原材料必須符合國家衛生標準，否則驗收人員有權拒收，并追究采購人員的責任。

 

     2.驗收關：

 

     驗收人員對不符合衛生標準的原材料一律不驗收，凡把關不嚴至使腐爛，變質，三無產品，有毒有害的原材料流入下一環節要追究驗收人員的責任。凡經檢查驗收出的不合格原材料交采購人員處理員

 

     3.初加工關：

 

     原材料進入加工環節時，工作人員應在次檢驗，發現問題及時交給驗收員處理，杜絕一切不符合要求的材料進入加工環節。加工時去掉不能食用或影響出品味道的部分，同時精工細作清洗干凈放于工作臺，隔物架上蓋好防塵紗布，防止污染。切保進入制作的原才料衛生，質高，型美，色艷。